今年3·15晚會曝光某些企業(yè)用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。槽頭肉，里面含有較多淋巴結和甲狀腺，在日常生活中也被稱為淋巴肉。

國家《動物防疫法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)范》等法律明令禁止含有‘三腺’的肉類流向市場，而‘三腺’指的是甲狀腺、腎上腺和病變淋巴腺，由于它們含有大量的內分泌激素和病原微生物，倘若誤食了“三腺"，會對人體造成一定的傷害。

國標GB/T 17236-2019 生豬屠宰操作規(guī)程也明確生豬必須去除可視病變淋巴結，摘除甲狀腺，才能用于食品生產。

本次“3·15晚會"《梅菜扣肉里的“糟心肉"》案例，引發(fā)了公眾和市場對肉類產品等領域食品安全問題的高度關注，國務院食安辦、公安部、農業(yè)農村部、市場監(jiān)管總局今年將在全國范圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品違法專項整治行動"。

圖片來源：千圖網(wǎng)（已獲授權）

阿爾塔科技作為被CNAS認可的食品安全檢測有機標準物質生產制造商，全力配合總局專項整治活動，由于槽頭肉通過加工后，外觀、口感與正常的肉品沒有太大差別，阿爾塔結合淋巴結產生免疫應答導致炎癥反應致使炎癥相關代謝物變化的情況常備炎癥和免疫相關代謝物標準品，用于槽頭肉中炎癥和免疫相關代謝物的定量分析，結合化學計量學構建槽頭肉判別模型，為槽頭肉鑒別提供了一種可靠的方法，為打擊槽頭肉違法使用提供有力的技術支撐，也為食品安全檢測提供保障。

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